Le riz est un aliment de base pour des millions de personnes à travers le monde. Mais saviez-vous qu’il peut contenir des niveaux variables d’arsenic, un métalloïde toxique ?
Dans cet article, nous explorerons les risques pour la santé associés à la consommation d’arsenic et comment vous pouvez réduire votre exposition à cette substance potentiellement dangereuse.
Arsenic dans l’environnement
L’arsenic est présent naturellement dans l’environnement. Il se retrouve dans le sol et l’eau en raison de diverses activités humaines telles que l’exploitation minière et l’utilisation de pesticides.
Dans l’alimentation, le riz est l’une des principales sources d’exposition à l’arsenic inorganique, une forme particulièrement toxique de cet élément. Le riz absorbe environ 10 fois plus d’arsenic que les autres céréales !
Risques pour la santé
Une exposition prolongée à des niveaux élevés d’arsenic peut entraîner divers problèmes de santé, notamment des cancers, des maladies cardiovasculaires et des lésions cutanées.
Les jeunes enfants sont particulièrement vulnérables en raison de leur organisme en développement et de leur tendance à consommer des aliments riches en riz.
Autres sources d’exposition à l’arsenic
Outre le riz, d’autres produits à base de riz tels que le lait de riz, les céréales pour bébés et les galettes de riz peuvent également contenir des niveaux élevés d’arsenic.
Il est donc important de diversifier son alimentation et de limiter la consommation de ces produits, en particulier chez les enfants.
Limites autorisées et consommation
Des limites maximales ont été établies en Suisse et en Europe pour l’arsenic dans le riz et les produits à base de riz. Mais il est essentiel de prendre des précautions, surtout pour les nourrissons et les jeunes enfants, qui sont les plus exposés.
Comment réduire votre exposition à l’arsenic ?
Il existe plusieurs mesures que vous pouvez prendre pour limiter votre exposition à l’arsenic présent dans le riz :
- Rincer soigneusement le riz avant la cuisson, voire le laisser tremper quelques heures, peut éliminer une partie de l’arsenic présent sur les grains.
- Privilégier la cuisson du riz dans une grande quantité d’eau peut réduire davantage les niveaux d’arsenic.
- Varier les types de riz consommés, en privilégiant les variétés moins contaminées comme le riz basmati ou thaï.
- Limiter la consommation de produits à base de riz, notamment pour les jeunes enfants.
Pour en savoir plus…
Une étude récente dirigée par Manoj Menon et son équipe a examiné quatre techniques de cuisson du riz pour déterminer laquelle était la plus efficace pour réduire l’arsenic et préserver les nutriments.
La méthode la plus efficace, surtout recommandée pour les enfants en bas âge, consiste à :
- Faire bouillir quatre verres d’eau pour chaque verre de riz.
- Ajouter le riz et laisser mijoter pendant cinq minutes.
- Jeter cette eau (qui élimine une grande quantité d’arsenic du riz).
- Ajouter deux verres d’eau pour chaque verre de riz.
- Couvrir le riz et le laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption complète de l’eau.
Si vous lisez l’anglais, vous trouverez tous les détails de cette étude dans l’article « Amélioration de la méthode de cuisson du riz pour maximiser l’élimination de l’arsenic tout en préservant les éléments nutritifs » :
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0048969720368728
Conclusion
Bien que le riz soit un aliment populaire et polyvalent, il est crucial d’être conscient des risques associés à la présence d’arsenic.
En prenant des mesures simples pour limiter votre exposition, vous pouvez continuer à profiter des bienfaits du riz tout en préservant votre santé à long terme.
Si vous avez des questions à ce sujet, contactez-moi !